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鳜鱼:淡水鱼里肉质最好吃的鱼,无鳞.不过也是淡水鱼里价格最高的鱼类,以形状不同它分好几种鳜鱼.总体来说都是以红烧最为好吃.选的鱼不要太大,以斤把两斤为好,要整条烧,在烧之前先打一下锦刀,让鱼肉能够充分融合在汤汁里,注意一定要烧熟熬一下,味道才会鲜美.鲈鱼:淡水鱼里仅次于鳜鱼,有鳞.早在唐朝就有"但爱鲈鱼美"的诗句,来形容太湖的鲈鱼鲜美了.以清蒸最为好吃.选鱼规格跟鳜鱼差不多,要整条蒸,把准备好配料放到鱼的肚子里,蒸的时间稍微长点,让配料能够充分地散发出来,那样蒸出来的鱼就会很清香,味道也会很浓.鲇鱼:淡水鱼里以吃小鱼为主的鱼类,别看它无鳞性情松散,可它要是吃起鱼来,你会大吃一惊的.口大牙齿密象锯齿,一般的鱼含着都会化了,进它的嘴绝无生还的可能.太大的鲇鱼肉质并不鲜美,还不如两三斤的,不过鱼刺少,特别适合害怕鱼刺的人吃了.炖起来相对要香一点,可能鱼汤要比鱼肉要好吃一些.鲤鱼:淡水鱼里性格比较暴躁的鱼,如果谁有神经类的病,或是有别的病是不能吃鲤鱼的,吃了会对身体有反应的,轻则呕吐,重则当场晕倒不醒人事.最致命的就是鲤鱼脊椎上的两根筋,自己要是不会抽,那买鱼的时候可以叫卖鱼的人帮你抽.小心还是没错的.鲤鱼是以越大鱼肉就越好吃,肉质紧最适合拿来腌,腌出来的鱼味道很香的,无论什么鱼也比不上它.鳙鱼:土话就叫大头鲢,跟白鲢差不多样子,就是头要大许多,所以它最好吃的就要算鱼头了.鱼头是两三斤的最好,太大了不好烧,也烧不过心,砍得太碎又没有味.鱼头切开就可以了,以炖为好,火要大,那样就能把鱼头里骨髓熬出来,怕腥的可以放点豆腐,味道可谓是极好.鲢鱼:淡水鱼里价格最低的鱼类,大多数不如一般新鲜蔬菜价格,有钱的人根本不屑一顾.要是鲢鱼满了三五斤以上,或是十来斤重的就大不一样了.其肚皮的两侧的鱼肉,可是比任何鱼都要好吃,不过因为很油腻,也有些人是不喜欢吃的.大鲢鱼的肉要是腌制起来,也是非常好吃的.
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