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这个问题问一个盐城人，十有八九的回答都是——当然！因为最美的是家乡味，最难割舍的是乡愁。
其实许多地方都有自己的一套 美食 ，盐城有“八大碗”，四川也有“九大碗”，在我们湖北的竹溪也有“八大碗”。
虽然都叫“八大碗”，但事实上，不同的地方多了。今儿来所说盐城吧。
“盐城八大碗”究竟是哪八道菜，如同所有的传说一般。难得的是，它也是全国首例正式核准注册受到法律保护的地方特色系列菜肴集体商标。
如今生活条件越来越好，酒席上早已不仅仅是八大碗，但无论如何改变，八大碗中的菜却仍然是盐城人酒席上必备的，虽然不见得八样俱全，但总得占得几分席位。
“八大碗”分别是：肉皮杂烩、肉圆、涨蛋糕、红烧肉、大鸡抱小鸡、淡菜萝卜粉丝、虾米羹、红烧鱼。
头碗的肉皮杂烩还有个霸气的名字——无膘不成席，也号称“江北头道菜”。看起来寻常，其实是整张晒干的肉皮炸成金**，烹饪前用清水泡软，切成方块。一般配着青菜、猪肉块、鹌鹑蛋做成汤菜。
其中标题党当属“大鸡抱小鸡”，这道菜其实不过用的是农家土鸡，原汁鸡汤中偎依着多个土鸡蛋，象征合家团圆、完美幸福；后来以鸡丝代替整鸡，以粉丝代替鸡蛋，换个名字嘛，就是鸡丝烧粉丝！
作为吃货的壹周君还是忍不住安利一下“八大碗”中的最爱——是涨蛋糕，重头戏在鸡蛋，多个鸡蛋用筷子搅匀后，放少许盐；热锅加油，再倒入打好的鸡蛋，在鸡蛋没成形的时候放上葱花生姜；等鸡蛋涨起来的时候就改用小火，铲子不断地给鸡蛋翻身，等鸡蛋涨到一定厚度颜色变焦之前，神奇的蛋糕就涨好了。
因为我超级爱吃鸡蛋，所以看到这个菜的时候简直要疯了，鸡蛋香气浓郁，韭菜清爽可口。多放些韭菜，去油腻，黄绿搭配，营养又美味。
盐城八大碗是六、七十年代物质（食材）匮乏时的菜肴。然而，当鱼肚、蹄筋当道时，肉皮（膘）退出了；当海参、鲜蛏泛滥时淡菜让道了；当螃蟹上桌后，虾米羹没有了；当青菜烧牛肉成家常菜后，红烧肉不上席了；当清蒸鲈鱼成了鱼中之重后，鱼红烧不多了；当整鸡能堆满海碗后，也不必让鸡蛋充量了，当长鱼（鳝丝）烧蛋糕充斥桌台时，传统的涨蛋糕亦不复存在。唯有肉圆，传统肉圆（糥米肉圆）也被纯肉圆而压制。时代在进步，饮食在发展。如果一个饭店仅以所谓公布的八大碗主打的说，可能有一时名声，但长远还是不行的。创新发展才能发扬光大。
盐城"八大碗"那是五六十年代农村婚庆，生日桌上必不可少的大菜。想想过去，看看现 在，八大碗哪是浓浓的乡情，吃在嘴里必有一帆风味，回味无穷 。
当今盐城，八大碗并不是八大碗了，花样百出。 社会 在发展，时代在进步，盐城百姓生活不是用八大碗来形容的。八大碗哪是家乡的味道，靑年人是无法体会得到的。
我虽然是地地道道的无锡人，可是对盐城“八大碗”，记忆还是比较深的。
上世纪六十年代末，我作为一个知青，插队到盐城西乡。去后不久，正好我们的房东儿子娶媳妇。第一次领教了盐城“八大碗”。
那个年代，虽然苏北农村又穷又落后，但娶媳妇是人生大事，所以房东也是倾尽所有，办了“八大碗”酒席招待村民和我们几个知青。苏北“八大碗”在那个时候，绝对比得上现在的山珍海味。
以后，我在苏北也陆陆续续的吃过几次“八大碗”。后来离开盐城后，三十多年未曾吃过盐城“八大碗”。
直到去年，我们组织了几十个知青，重回第二故乡盐城，在镇政府的热情招待下，再次品尝了一顿盐城“八大碗”。当然，现在的八大碗已经是改良版的八大碗，实际已经不止八大碗了。但主要几道菜，对我来说印象还是比较深的。
先说头道菜“脍膘汤”
在苏北，无膘不成席，所以脍膘绝对是头道菜。主菜是油发肉皮，加上鹌鹑蛋，猪肉块，青菜。现在改良版的还加上鲜虾仁，鲜贝等。现在吃起来，一个字“鲜”！吃脍膘，主要是品尝它的高汤。盐城菜，其实也传承了淮扬菜的精髓，对高汤的制作相当严格。菜品也是油而不腻，入口即化，清淡中不失鲜香。
第二道菜：红烧肉圆。
红烧肉圆，每人三个，计划供应的，你多吃一个，别人就少吃一个。肉圆又叫狮子头，盐城肉圆与众不同处，是在肉圆的制作上。肉糜、糯米饭、鸡蛋、葱、姜、盐。按照配比和成稠糊状，做成直径五六公分的圆子，投入油锅炸至金**。捞起后，放入锅内，加水、酱油、香料、少许白糖，烧制而成。也是入口即化，肉香夹着糯米香。胃口好的，一下子吃十几只都意犹未尽。
第三道菜，涨蛋糕。
此“蛋糕”不是生日蛋糕店做的蛋糕，完全是由鸡蛋制作成的糕，然后，切成棱型或者方型，加高汤烧制，可投入少许韭菜百叶。此菜也突出一个鲜字。
第四道菜，淡菜烧萝卜。
淡菜是海鲜类，水发后和萝卜、粉皮烧制。此菜也是一个鲜。
第五道菜，鸡丝汤。
煮熟的老母鸡，把鸡肉撕成条状，和粉丝一起烧制。入口酥软，鲜香无比。
第六道菜，虾米羹。
用肉丁、茨菇丁、豆干丁等，现在改良版的再加鲜虾仁、海鲜类，制作成羹汤。特点也是鲜香无比，入口即化。
第七和第八道菜，即是红烧肉和红烧鱼。
和江南菜差别不大。红烧肉中投入一些地方土特产，比如茨菇和芋头。烧制后茨菇和芋头比肉还好吃。红烧鱼必定是最后一道菜，带有“连年有余”的意境。
常年吃的是江南菜，偶尔吃一次盐城“八大碗”，另有一番滋味。也希望盐城“八大碗”在原有的基础上，更上一层楼，把它作为吸引外地 旅游 者的主打产品。使盐城 旅游 业，更上一层楼！
真正的盐城土菜就应该是这样子。
盐城菜上不了台面，不过味道还好！哈哈
不喜欢吃。估计各人各喜欢吧。汤汤水水的就不喜欢
忘不了儿时的家乡八大碗: (烧膘、红烧肉圆，膄肉充鸡、虾米羹、红烧肉、萝卜烧淡菜、菠菜烧蛋糕、红烧鱼)味道纯正、荤素搭配，味道纯正、营养 健康 。
盐城西乡的八大碗确定是这样，小时候在物资匮乏的年代让人回味无穷，一直珍藏在记忆里！
盐城最出名的美食就是盐城八大碗，能够详细介绍一下吗？
主料：猪肉馅500克
调料：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个
做法步骤：
1、准备所需材料
2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里
3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉，把它拌匀，然后打搅上劲
4、锅内加入清水烧开
5、用虎口挤出肉丸子
6、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右，再捞出沥干水分
7、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒，烧沸后加入丸子，稍煮片刻后加入水淀粉勾芡即可
盐城八大碗是老盐城人办酒席必选的地方菜，也是老盐城人心中最美味的家乡菜，主要有：农家烩土膘、红烧糯米团、萝卜烧淡菜、大鸡抱小鸡、涨蛋糕、芋头虾米羹、家常红烧肉、红烧鱼，这八道菜的共同特点就是半汤半菜，既显示了北方人的豪爽，又凸显了南方人的细腻，和盐城在全国的地理位置相呼应，是盐城人招待贵客的较高规格。
1、农家烩土膘
这道菜的土膘是指的猪皮，把猪皮涨发，制成鱼鳔的形状，然后用高汤细煨，至酥而不烂，软绵适口的程度即成，在老盐城人的婚丧嫁娶的宴席上，土膘必须有，无膘不成宴，这也是盐城的老传统。
2、红烧糯米团
糯米团盐城人也称其为圆子，是以糯米粉和猪肉为原料精制而成。圆润的圆子泡在浓汤中，半浮半沉，像一个个茶色的小球，用筷子夹上一个圆子，柔韧而又富有弹性，吃在嘴里，细嫩可口，一点也感觉不到油腻。
3、萝卜烧淡菜
这道菜看起来比较简单，主要材料是萝卜和淡菜，淡菜代表着是海鲜，这道菜的最大意义就是告诉大家席上是有海鲜的。普通的萝卜结合淡菜小海鲜，味道赛过山珍海味。
4、大鸡抱小鸡
大鸡是指的鸡肉，基本上是用鸡丝来呈现的，而小鸡并不是用的鸡蛋，用的是鹌鹑蛋。一口鸡丝，再来上一个鹌鹑蛋，汤鲜味美，营养丰富。
5、涨蛋糕
在盐城，家家户户都会做这道具有盐城特色的地方美食：涨蛋糕。把鸡蛋打入碗里搅匀，倒入锅中中火定型，小火加盖焖制，成圆饼状出锅，切成菱形块，葱姜入锅，加入鸡蛋块，大火烧开，撒入韭菜段，烧沸出锅，撒一些适量胡椒粉、麻油即可。
6、芋头虾米羹
锅中倒油，烧热，加入芋头丁、熟肉丁、虾米等煸炒，再加上浓汤煮上个20分钟，最后加调料即可出锅，汤汁黏稠，入口爽滑，非常下饭。
7、家常红烧肉
红烧肉不仅仅是在盐城比较受欢迎，在全国很多地方的人们都喜欢吃这道菜。其制作也基本上是家常做法，这里就不详述了。
8、红烧鱼
一般是用鲫鱼做，虽是家常做法，但是特别下饭，就这鱼汤我都能吃两碗米饭。
以上8道菜就是盐城人心中的八大碗，可能有些地方和上面说的稍有不同，欢迎大家留言讨论。
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