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四川回锅肉的正宗做法，牢记哪3个关键步骤，浓香可口？回锅肉食物：后臀肉、蒜苗、葱姜、料酒调料：豆瓣酱、生抽酱油、老抽王、白砂糖、味精
1、提前准备一块带皮二刀肉，常常买水果的人都知道，二刀肉便是挨近屁股的前腿肉，也叫“坐臀肉”，屠夫在杀猪的情况下，这个地方恰好下第二刀，四肥六瘦，绝大多数人都熟识，用于炒回锅肉最好不过了。出锅烧开水，把肉冷水放入锅中，放进二勺料酒，适当葱姜，这一步关键目的是为了除腥，肉煮至七成熟就可以，究竟多久？这一由肉块尺寸确定，用筷子轻轻松松插透就能够。
2、生猪肉捞起来之后，马上用自来水管清洗减温，清洗外表的残渣，有一些是生猪肉内部结构的鲜血，一同入锅得话，会造成臭味。3、将生猪肉沥干水份，也可以用厨房吸油纸擦洗一下，能确保并没有水份就可以了，用锐利的利刃，逐渐切成片，片的薄厚也有讲究，切发展5cm，宽4cm，厚0.3cm的肉片。
4、这一步便是烹制了，起锅烧油，摇晃底锅，油烧倒入切完的肉片，用中文火开展煸炒，肉片在煸炒的情况下，还会外渗很多植物油脂，过度多，还可以盛出一部分，存着炒菜用，然后倒入一勺豆瓣酱，炒出辣椒油，喜欢吃辣的能够装个辣椒干。
5、倒入一勺生抽酱油、一勺老抽王，再度煸炒一会儿，等肉块类似烂熟，倒入切完的蒜苗，放少量的白砂糖和味精，就可以起锅，（生抽酱油、老抽王、豆瓣酱都是有盐份，请根据自己口感来，尽可能别加盐了，会齁咸）。6、搅拌匀称，就能够出锅了，依照这种方法制做的回锅肉，美味可口，隔着很远都可以闻到香气，确实太诱人了，多吃三碗米饭没什么问题，懂得的朋友们还记得行动起来。
方法汇总1、肉块开展绰水的情况下，水位线一定要未过肉块，葱姜、料酒务必放，除腥效果非常的好，能够用筷子插一插，测试一下是不是烂熟，只需七成熟就可以。2、煸炒肉片的情况下，还记得穿上罩衣，由于豆瓣酱入锅会油炸，弄得到处都是，千万不要搞脏衣服裤子。3、豆瓣酱、生抽老抽，都带有一部分盐份，最终加盐的情况下，请品味后再酌量调整。
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